上海做法法

上海菜以其精致、清淡、鲜美而著称，以下是一些经典上海菜的制作方法：

油焖笋

用料：春笋、酱油、糖、盐、油

做法

1. 将春笋剥皮洗净，切滚刀块，在沸水中抄一下。

2. 炒锅放油，油热后将笋放入翻炒，加酱油、糖、盐，炒熟后出锅。

香妃鸡

用料：光鸡1只（约重1.36千克）、浸汁（粗盐2汤匙、生抽3汤匙、酒2汤匙、桂皮2片、姜2片、葱2条、水6杯、鸡粉1汤匙）、蘸汁（蚝油1小碟、姜磨蓉2汤匙、葱2条切碎、盐半茶匙、胡椒粉少许、油适量）

做法

1. 把浸汁煮滚，待完全冷后才可用。

2. 鸡切去脚，洗净抹干水，盛碟上，胸向上。

3. 把适量之水放入锅中烧滚，放下蒸架，鸡原碟放在架上，盖上镬盖，用中火蒸15分钟，反转背向上再蒸10分钟至熟。

4. 鸡熟后立即放入浸汁中，浸至入味，约需4小时至6小时，浸时要翻动，把汁淋入肚内，不要加盖。

5. 把鸡从汁中取起，沥干浸汁，扫油在鸡皮上，斩件上碟，可以配上蘸汁吃。

糖醋鸡块