油泼蒜泥鱼的做法

油泼蒜泥鱼的做法如下：

主料：鲫鱼500克

辅料：油适量、盐1勺、生抽3勺、姜适量、葱适量、蒜10瓣、干辣椒若干、新鲜米椒10颗、泡椒5颗、鲜玉米若干

鲫鱼洗净，特别是鱼肚里的黑衣要去掉。

将盐涂抹在鱼的身上，两边都要抹匀。

切料，生姜切丝，辣椒切圈，蒜蓉拍碎后剁成蒜泥。

腌制：将辅料小米椒、泡椒、姜丝覆盖在鱼身上，浇上生抽腌制，腌制时间半小时到1小时，直到鱼肉微微泛红。

在锅里放水，将鲫鱼碟子一起放到锅里开火蒸，蒸的时间在半个小时，前面开大火蒸，后面开小火蒸，让鱼肉受热均匀。

将蒜蓉入锅加少许盐翻炒几下后码在鱼身上，注意不要把蒜蓉炒熟了，生蒜有杀菌功能，还有辣的味道。

将干辣椒丁放入锅中开小火炒，炒至香味出来，不要炒糊了，如果怕干辣椒糊就加少许盐炒。

最后炒油，油温冒白烟了就好，将炒香的干辣椒覆盖在蒜蓉上面，将热油浇在干辣椒和蒜蓉上面，浇的时候会听到嗤嗤的声音，这样能进一步激发出辣椒和蒜蓉里的香味。

炒好的油泼蒜泥鱼，香辣可口，蒜香四溢，鱼肉鲜嫩多汁。

建议：

在腌制鱼的时候，可以适当按摩鱼身，帮助盐分更好地渗透进去。

蒸鱼时，火候要掌握好，大火蒸开头，小火蒸收尾，确保鱼肉均匀受热。

炒制调料时，要控制好火候，避免炒糊，同时确保蒜泥和辣椒的香味充分释放。