油炸鸡蛋丝的做法

油炸鸡蛋丝的做法如下：

鸡蛋3个

食用油适量

白糖适量（可选）

将鸡蛋磕入碗中，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，直到蛋白和蛋黄紧紧相拥，融为一体。

在锅中倒入足够的精炼油，开火烧到油温约150℃。判断油温的方法是用筷子插入油中，如果筷子边缘冒出小泡泡，说明油温已经足够。

把调好的蛋液对准油锅，轻轻地、均匀地淋入。蛋液一遇到热油，会迅速成丝并浮起。

用筷子轻轻翻动蛋丝，让它们受热均匀。当蛋丝变得金黄稍微变色时，用漏勺捞出，并用力挤出多余的油脂。这一步是关键，要炸得恰到好处。

把炸好的蛋丝放在小箩或漏网中，用力压干油分。也可以用吸油纸来帮忙，把蛋丝放在吸油纸上，用手轻轻按压，吸去多余的油分。这样吃起来才不会腻口。

最后一步，取干净的包装纸或厨房纸巾，放入压干的蛋丝。卷起并轻轻地推搓，就像给蛋丝做按摩一样。推搓过程中，如果包装纸变潮了就换一张新的继续。经过3~4次推搓换纸后，蛋丝就会变得干而蓬松。一盘香酥可口的蛋松就大功告成啦。

建议：

在炸制过程中，油温不宜过高，以免炸焦。

蛋液倒入油锅后，要迅速用筷子或漏网将其分散，以便形成均匀的蛋丝。

炸好的蛋丝要尽快捞出并压干油分，以保持其酥脆口感。