潮汕鱼册皮做法
潮汕鱼册皮的做法如下：
材料准备
鱼肉（一般用那哥鱼或草鱼等，500克左右）
红薯淀粉（150 - 200克）
盐（8 - 10克）
胡椒粉（3 - 5克）
蛋清（1 - 2个）
猪肉（100 - 150克，可选用五花肉）
葱（两根）
蒜（3 - 4瓣）
制作步骤
处理鱼肉：将鱼肉洗净，用刀仔细地把鱼肉从鱼骨上刮下来，尽量去除鱼刺。把刮下的鱼肉放在案板上，用刀背剁成鱼泥。如果想要更细腻的口感，可以多剁一会儿。
准备馅料：把猪肉洗净，切成小块后剁成肉末。将葱切成葱花，蒜切成蒜末，加入肉末中，再放入适量盐（3 - 5克）和胡椒粉（2 - 3克）搅拌均匀，馅料就准备好了。
制作鱼册外皮：在鱼泥中加入剩下的盐、胡椒粉和蛋清，搅拌均匀。然后逐渐加入红薯淀粉，边加边搅拌，直到鱼泥和淀粉完全混合，形成一个柔软且不粘手的面团。如果觉得面团太干可以加少量水，如果太湿就再加些淀粉调整。
包制鱼册：取一小块鱼泥面团，放在手心压平，包入适量的馅料，然后像包春卷一样，把它卷起来，接口处可以沾一点水，让其更好地粘合，这样鱼册就包好了。