黑凉皮做法

黑凉皮的做法如下：

在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右。

将醒好的面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋。

在水中不停地揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。

重复此过程，直到水不再浑浊，剩下黄黄的面筋。

在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片。

将洗好的面糊静置分层，一般至少要沉淀3小时。

沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

锅上火入水，待水沸，往模型（如曲奇饼干盒盖）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，荡匀后放入开水锅中，盖上锅盖，大火蒸约5-6分钟，直到凉皮鼓起大泡即可。

将蒸好的凉皮放入凉水池中漂凉，也可以倒置模型，用冷水直接冲其底部，使凉皮快速冷却。

等凉皮完全凉透后，表面刷一些油，可以慢慢剥下。

大蒜水、辣椒油、糖、醋、香麻油（可根据个人口味），黄瓜丝、绿豆芽等。

建议：

面团的发酵时间可以适当延长，这样制作出来的凉皮会更加筋道。

面糊的稀稠度要适中，太稀或太厚都会影响最终的口感。

蒸凉皮时，保持大火，这样凉皮才能均匀受热，口感更好。