富平柿饼的做法

富平柿饼的制作工艺包括以下步骤：

选果：

选择果大、果形端正、含糖量高、含水量适中、无核或少核的柿子品种。采摘时要预留丁字把，保证悬挂时可以卡住柿子不掉下来。

削皮：

削皮是手工操作，现代虽然有削皮机，但仍然需要人工操作以确保削皮后的柿子光滑美观。

架挂：

削完皮的柿子一个个挂在预先搭好的架子上，丁字把刚好保证柿子不会掉下来，牢牢卡住。

熏制：

根据加工工艺的不同，柿饼要经过熏硫处理，硫含量必须控制在一定范围内，一为了保证柿子不发霉，二可以保持色度正常。

晾晒：

晾晒持续近50天，期间注意通风观察，调节好湿度温度。在晾晒过程中，需要进行3次捏柿子，将里面的果肉捏散，这步是柿饼口感形成的关键，整个过程得捏三到五次，直到颜色软硬适中。

捏饼：

每天观察上霜情况，进行覆盖。下架后将柿饼从架子上取下。

其他步骤：

还包括折挂钩、清洗、防尘、揉捏、挂霜、闷霜等，整个制作过程需要经历约60天，每一步都需要精心操作和长时间的自然晾晒。

通过以上步骤，富平柿饼最终呈现出个大、霜白、底亮、质润、味香甜的特点，具有止咳、化痰、除口疮等功效，并且富含蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等营养成分。