晒鸭做法

晒鸭的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统腌制晒干法

选材 ：选择大小适中、羽细体健的活鸭。

宰杀与清洗：

宰杀去毛、净膛、斩脚，清洗后挂在通风处晾干。

腌制

每只鸭用70克左右的食盐均匀地擦在鸭体外部。

再用60克左右的食盐擦在鸭嘴、刀口和腹腔内。

把鸭头向胸前扭转，夹在右翅下，平正地放入缸内，并用竹片加石头压实。

在0℃左右气温下，腌渍24~48小时，而后上下翻动一次，继续腌制24~48小时。

沥干与晾晒：

取出挂通风处沥干，然后放入后备缸内，加入酱油、丁香、黄酒，盖上竹片用石块压实，在0℃左右气温下浸48~56小时，然后翻转鸭身继续浸渍24~48小时后起缸。

晒制：

将浸过鸭的酱油中加入酱色煮沸，撇去浮沫，烧淋腌制过的鸭体，淋匀后沥干，鸭体呈红色，在日光下晒2~3天即为成品。

方法二：风干加烟熏法

选材：

选择花边鸭。

腌制