手撕盘龙鳝的做法

手撕盘龙鳝是一道色香味俱佳的中华传统美食，以下是制作手撕盘龙鳝的基本步骤和所需材料：

材料：

新鲜的盘龙鳝鱼：选择体长适中，表皮光滑的鳝鱼，越新鲜越好。

葱姜蒜：用于提味。

料酒：去腥味。

盐：调味。

生抽：提鲜口感。

蚝油：提鲜增香。

白胡椒粉：调味。

辣椒、花椒、麻椒：增加辣味和麻味（可选）。

香菜、葱花：作为装饰。

步骤：

准备鳝鱼

清洗鳝鱼，去除内脏和表面的粘液。

将鳝鱼切段或切条。

腌制鳝鱼 （可选）：

倒入白酒、姜片、生抽、蚝油腌制十分钟。

焯水

将鳝鱼放入开水中焯水，加入料酒去腥味，焯水时间约15-20秒。

炒制

锅中加油，油热后放入葱姜蒜爆香。

加入鳝鱼翻炒，调入料酒提味，继续炒至鳝鱼变色。

加入盐、生抽、蚝油和白胡椒粉炒匀，保持中小火翻炒，使调料均匀渗入鳝鱼。

炸制（可选）：

锅中加油，油温适中后放入腌制好的鳝鱼，炸至外焦里嫩。

出锅

最后撒上葱花、香菜等装饰，即可出锅。

小贴士：

鳝鱼在油中炸制时，油温不要太高，以免外皮焦硬内部未熟。

焯水时加入料酒可以去腥味，但时间不宜过长，以免影响口感。

翻炒时要保持中小火，让调料充分渗透鳝鱼。

请根据个人口味调整辣椒和调料的用量，享受烹饪的乐趣!