烙锅配菜做法

烙锅是一种贵州地方名小吃，以食用蔬菜和肉类为主要食材，制作简单，口味独特。以下是一种烙锅配菜的做法：

原料：

食用蔬菜：如莲花白、芹菜、土豆、胡萝卜、魔芋、野菌等

肉类：猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、牛杂、鸡杂等

豆腐：臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐等

调料：纯天然菜籽油、辣椒面、花椒、盐、味精、酱油、醋、折耳根等

做法：

将辣椒和花椒一起捣成粉末状。

加入适量盐、味精、鸡精等调料。

将配好的辣椒面放入小碟中备用。

将各种主辅料分别择洗干净，改刀成能入口的半成品。

肉类先用酱油、少量芡粉拌好，腌制10-15分钟。

将菜油倒入准备好的浅口平底锅中或特制的土制沙锅中，加热到略有青烟冒出。

先将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透。