粒子鱼做法

材料：鱼片、泡姜、酸菜、泡椒、大葱、蒜、香菜、小葱、花椒、干红椒、芝麻、猪油、花生油、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、盐。

步骤：

1. 鱼片处理：将鱼洗净冷藏半小时，分离鱼肉和鱼骨，切成夹刀片，用淡盐水浸泡10分钟，吸干水分后加入B料（除花生油外）抓匀，再加入花生抽拌匀备用。

2. 泡姜切丝，酸菜切细条，泡椒切丁。大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花。鱼骨切块备用。

3. 锅入猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香，再加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。

4. 调制味汁：将D料入小碗中调成味汁。

5. 锅入高汤和味汁煮开，加入鱼骨煮3分钟，捞出鱼骨和酸菜，留鱼汤。

6. 鱼汤煮开，滑入鱼片，快速滑散，待锅再次煮沸马上关火，倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜。

7. 净锅入猪油烧热，下入花椒炒香捞出，再加入干红椒和芝麻炒香，加入香油。