火锅排骨汤底做法不辣

排骨洗净，放入开水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗净。

锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。

水开之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转小火。

炖至汤成乳白色，这样一锅清汤火锅底料便好了。

排骨洗净，放入锅里，加入姜片、葱段和水，大火煮开，捞出血水浮沫，盖上盖子，中小火煮20分钟。

煮了20分钟的排骨汤已经有了一点奶白色，准备一小碗米饭和2小块蒸熟的山药，将米饭和山药舂碎，压碎后倒入汤中，开大火，再次煮开后转小火，煮10分钟。

准备香菇、红枣，出锅前五分钟放入，加适量盐调味。

排骨洗净斩成节，入开水中出水后捞出。

锅内菜油烧到五成熟时，下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末，排骨炒至变色，加牛油、冰糖、花椒、盐、料酒，先加少许肉汤，待排骨煤至八成熟，再掺入鲜汤烧开，打尽浮沫。

准备十几颗红枣和一小把枸杞，葱、姜、八角加入，加少许醋，用大火烧开，转小火炖50分钟。

煮好的汤倒入火锅中，调入盐、味精，撒入枸杞子，烧开即可涮菜。

这些做法都强调了去除血沫和浮沫，以保持汤底的清澈和鲜美，同时加入了不同的配料来增加风味，但都没有使用辣椒，适合不喜欢辣的人食用。