自制炒糖的做法

自制炒糖的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：基本炒糖

和面醒面

五个鸡蛋和面，加入少量黄油、小苏打、食用油和适量白糖。

和成面团，省面20分钟。

擀面片

揉面排气，擀成0.5厘米厚的面片。

制作炒糖生胚

将面片切成1厘米宽的长条，撒上干面粉防粘。

将长条切成长约3厘米的小长方体。

炸炒糖

油5成热，下炒糖生胚，不停翻动，直到颜色由浅黄变为亮红色后出锅控油。

制作糖霜

适量白糖入锅，加少量冷水，小火熬，不停搅拌至糖融化。

糖液由大泡泡变为小泡泡后继续小火慢熬，直至出现密集小泡泡，盛起后拉丝即可关火。

挂霜

糖液无泡泡后加入几滴白醋，搅拌均匀后迅速倒入炒糖内，快速搅拌均匀即可。

方法二：水油结合炒糖

前期准备

冰糖一小碗，清水两小碗，食用油一小勺，开水备用。

具体步骤

锅烧干，放入冰糖和等量清水，开大火煮至糖完全融化。

转小火，等待水分慢慢蒸发，糖浆变成浅黄色时加入一小勺油。

继续小火熬制至红褐色，沿锅边缓缓加入开水调制。

方法三：油炒糖色

准备材料

白糖和食用油，白糖用量根据口味调整。

炒糖色步骤

热锅倒入适量食用油，中火加热。

加入白糖，快速翻炒至融化。

立即调至小火，继续翻炒至糖色变成枣红色。

最后再翻炒几秒钟，让糖色均匀。

方法四：炒米糖

原材料准备

糯炒米、芝麻、花生、食用油、麦芽糖。

炒制步骤

倒入食用油炒花生，至颜色变黄且出香味。

少量多次加入麦芽糖，边倒边搅拌，炒至糖浆变黏稠。

加入糯炒米和芝麻，继续炒制，不断翻搅，使糖浆和炒米完全融合。

炒制完成后倒入磨具中压紧修形，冷却后切片。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。