鞭稍的做法

鞭稍（鞭梢）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

清炒鞭稍

材料：鞭笋300克，葱20克，香油10克，精盐1克，味精0.5克。

做法

1. 鞭笋切滚刀块；葱洗净，切成末。

2. 水烧开后，放入鞭笋块，水三滚后捞出，浸入凉水中漂净，捞出沥干。

3. 将香油烧热，同葱末、精盐、味精调匀后，加入鞭笋块拌匀即可。

红烧鞭稍

材料：嫩鞭笋400克，芝麻油10毫升，干虾子5克，色拉油500毫升，绍酒10毫升，白糖10克，酱油25毫升，奶汤125毫升，味精2克，湿淀粉10克。

做法

1. 将鞭笋洗净，对剖开，用刀拍一下切成条块。

2. 炒锅置中火上，下色拉油，放入鞭笋，颠锅略煸，随即加入奶汤，盖上锅盖，移至小火上煮5分钟后，加精盐、味精，用湿淀粉稀勾薄芡，起锅装盘，撒上火腿末，淋上熟鸡油即可。

糟汁鞭稍

材料：

竹笋500克，淀粉（蚕豆）13克，盐5克，味精3克，菜籽油20克，香油5克，香糟30克。