帮脆骨做法

香辣猪脆骨

食材：猪脆骨500克，干辣椒100克，花椒粒10克，葱姜蒜各适量，生抽、老抽各2勺，料酒2勺，白糖1勺，盐、鸡精适量，淀粉适量，食用油适量。

做法

1. 猪脆骨预处理：将猪脆骨洗净后切成块状，用料酒和少许盐腌制10分钟。

2. 裹粉炸制：撒入适量淀粉，搅拌后炸至金黄色，捞出沥干油分。

3. 香辣汁炒制：另起锅，爆香干辣椒、花椒粒、葱姜蒜，加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，快速翻炒均匀即可。

土豆烧脆骨

食材：脆骨、土豆。

做法

1. 脆骨冲洗干净，焯水3分钟，去除杂质和血水。

2. 准备姜片、葱节、香叶、八角、草果、肉桂、干辣椒、冰糖。

3. 热锅凉油，煸炒脆骨至发紧，加入冰糖小火慢炒至融化，上色。

4. 淋入料酒、老抽、生抽，炒出香味，加热水没过脆骨，放入香料，小火慢炖40分钟，加入土豆，继续炖20分钟，大火收汁，最后放少许香醋提香。