蛋黄馅的包子的做法

蛋黄包子馅的做法有多种，下面提供几种常见的方法：

方法一：简易版蛋黄馅

材料：

鸡蛋黄4个

葱末1勺

姜末1/2勺

盐1/2勺

酱油1勺

香油1/2勺

植物油适量

步骤：

1. 将鸡蛋黄分离出蛋白，用筷子搅拌均匀打散。

2. 加入葱末、姜末、盐、酱油、香油，继续搅拌均匀。

3. 在平底锅中加入适量植物油，用中小火加热至油温略微升高。

4. 将鸡蛋黄混合物倒入平底锅中，轻轻翻炒至鸡蛋黄凝固变黄。

5. 关火，将炒好的蛋黄馅备用。

方法二：肉松蛋黄馅

材料：

高筋面粉450克

蛋黄10个

鸡蛋5个

肉松200克

黄油20克

步骤：

1. 面粉加牛奶、鸡蛋、黄油揉成酥油团。

2. 手指捏开后包入肉松和蛋黄。

3. 装盘，撒芝麻。

4. 放入烤箱烤20分钟后即可。

方法三：流心蛋黄馅

材料：

咸蛋黄4个

奶粉20克

吉士粉3克

上白糖40克

无盐黄油35克

中筋面粉150克

干酵母2克

泡打粉2克

糖6克

水85克

油5克

步骤：

1. 咸蛋黄冷水下锅，水开后煮八分钟左右，再剥开取蛋黄。

2. 黄油软化后用打蛋器打发，再加入白糖、奶粉、吉士粉，翻拌均匀。

3. 将咸蛋黄碎加入进去混合均匀，送入冰箱冻一下。

4. 分搓成15~20克/个的小圆球。

5. 面团所有用料一起混合粗略揉成一个面团，醒面十分钟，揉五分钟，再醒面十分钟，再揉五分钟，直到表面光滑。

6. 分成30克/个的面团，包入准备好的馅料。

7. 30℃以上发酵四十分钟，然后蒸八分钟，焖五分钟之后再开盖。

方法四：蟹黄蛋奶馅

材料：

鸡蛋4个

纯牛奶

面粉

土豆淀粉

白糖适量

食用油适量

酵母粉适量

白糖适量

食盐适量

步骤：

1. 将四个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，只取蛋黄放入碗中。

2. 在蛋黄中加入纯牛奶、面粉、土豆淀粉，用筷子搅拌成细腻的蛋糊。

3. 加入适量的白糖和食用油，再次搅拌均匀。

4. 将搅拌好的蛋奶糊倒入锅中，开小火加热，同时用铲子快速搅拌一分钟，直至凝固成固体。

5. 和面：在大碗中放入面粉、酵母粉、白糖和食盐，搅拌均匀，用温水和面，搅拌成面絮后揉成一个光滑的面团。

6. 制作包子：将面团切成大小相等的剂子，擀成包子皮，包入蟹黄蛋奶馅，然后进行二次醒发10分钟，冷水上锅蒸20分钟，焖两分钟再开盖。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。