砂锅大肘子的做法

砂锅大肘子的做法如下：

材料准备：

猪肘子1个

冰糖50克

香叶5片

桂皮2克

干辣椒2条

八角2颗

草果2个

姜葱适量

料酒5勺

生抽4勺

老抽2勺

蚝油1勺

南乳2块

盐少许

制作步骤：

焯水 ：肘子冷水下锅，加入姜葱和料酒焯水，去除血沫和杂质，捞出备用。

炒糖色：

热锅冷油放入冰糖50克，小火炒至糖色变红，放入肘子翻炒上色，加入没过肘子的开水。

炖煮：

砂锅中加入香叶、桂皮、干辣椒、八角和草果，倒入肘子和糖色水。锅中加入姜片、葱头、料酒、生抽、老抽、蚝油、南乳和少许盐，大火煮开后转小火煮150分钟，期间可以适时撇去浮沫。

收汁：

倒出全部汤汁，大火煮至汤汁浓稠，淋在肘子上即可。

建议

炒糖色时火候要掌握好，避免炒糊。

炖煮过程中要保持小火，这样炖出来的肘子肉质才会更加酥烂。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。