熟羊肚做法

酸辣羊肚丝

原料：熟羊肚300克，酸泡菜50克，鲜红椒25克，水发玉兰片100克，青蒜25克。

调料：湿淀粉25克，味精与精盐适量，芝麻油4克，熟猪油75克。

做法

1. 将熟羊肚切成4厘米长、约0.3厘米粗的细丝。

2. 鲜红椒去蒂去子，青蒜洗净，与水发玉兰片均切成3厘米长的细丝。

3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，先将玉兰片丝、鲜红椒丝下锅煸炒几下，再放羊肚丝、精盐合炒，接着，放入青蒜，酸泡菜、味精，再用湿淀粉勾芡，烧开后淋入芝麻油，持锅颠两下，起锅装盘即成。

麻辣羊肚

原料：熟羊肚500克，油适量，盐适量，鸡精2g，酱油2g，大葱100g，姜5g，香菜20g，料酒2g，朝天椒20g，干红辣椒50g，花椒粒30g。

做法

1. 葱姜洗净切成丝，切成段，朝天椒洗净切成丝，熟羊肚洗净切成丝，香菜切成段。

2. 干红辣椒用凉水泡泡，花椒粒用水洗洗。

3. 锅底油烧热后放花椒，爆出香味。

4. 放葱、姜、干辣椒翻炒，爆出香味，放入切好的羊肚，爆炒2-3分钟，加少许料酒酱油、盐继续翻炒，要大火炒。