牛蛙的做法带皮

带皮牛蛙的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 料酒蚝油炒牛蛙

用料：

牛蛙3只

料酒2勺

糖5克

酱油2勺

蚝油2勺

姜6片

蒜若干瓣

豆瓣酱2勺

青椒4个

洋葱半个

做法：

1. 带皮牛蛙洗净切成块备用。

2. 放2勺料酒，2勺蚝油，4片姜片，1生抽，少许盐腌制15分钟。

3. 切青椒片，洋葱切片，黄瓜切成寸条。

4. 多放油烧热，沥干腌制牛蛙的水，放入牛蛙煸炒，至少许焦黄，放入蚝油1勺，生抽1勺，反复煸炒均匀，倒入生姜片，蒜头，一起煸炒，至蒜头稍熟，放入豆瓣酱1勺，一起煸炒均匀，放入青椒洋葱翻炒至洋葱稍软，尝尝味道，盐味适中，就放一勺胡椒起锅装盘。

2. 干锅牛蛙

用料：

牛蛙

郫县豆瓣酱

蒜姜料酒

生抽

鸡精

油腐竹

莴笋

藕

做法：

1. 牛蛙可以选择去皮或者不去皮，看个人口味，带皮的牛蛙腌制之后过油口感会很好吃。

2. 调味品准备：郫县豆瓣酱、蒜、姜、料酒、生抽、鸡精、油少许。

3. 泡发的腐竹若干、莴笋若干、藕一节。

4. 腌制的牛蛙放入六成油温里面炸定型，改小火微微的炸制皮有点带脆的形状捞起。

5. 国内留底油，小火炒制豆瓣酱，炒到辣椒皮微微翻起的程度加入蒜姜，加入腐竹和炸好的牛蛙一起翻炒，等豆瓣酱的酱汁包在腐竹上之后基本属于入味，再加入藕片翻炒，最后加入莴笋条即可翻炒出锅。

3. 啤酒泡椒炒牛蛙

用料：

牛蛙

丝瓜

泡椒

葱

姜

蒜

青花椒

玉米淀粉

盐

鸡精

胡椒粉

猪油

生抽酱油

啤酒

做法：

1. 牛蛙洗净，去除内脏和表皮的黑膜，剁成大小均匀的小块。

2. 加入一勺咸盐、少许鸡精、半勺胡椒粉和适量玉米淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟。

3. 锅中倒入足够的食用油，油温控制在四五成热，放入牛蛙，炸制约20-30秒，至表面微黄，捞出沥油。

4. 锅中留底油，加入葱姜蒜和青花椒，小火炒出香味。

5. 加入泡椒和泡姜，继续翻炒，直至泡椒的酸辣味充分释放。

6. 将炸好的牛蛙块轻轻放入锅中，快速翻炒，倒入半罐啤酒和两勺清水，盖上锅盖焖煮三分钟。

7. 加入丝瓜段，轻轻翻动，利用汤汁的余温将其煮熟，最后加入适量的鸡精和胡椒粉调味即可。

4. 柱侯酱焖煮牛蛙

用料：

牛蛙

洋葱

土豆

青椒

红椒

柱侯酱

海鲜酱

老抽

糖

盐

做法：

1. 牛蛙切块，用料酒、生抽、淀粉腌制。

2. 洋葱切块，土豆去皮切块，青椒、红椒切块。

3. 锅中倒油，将土豆块煎至表面金黄盛出。

4. 锅中再倒少许油，放入姜片、蒜瓣炒香，加入柱侯酱、海鲜酱炒出香味。

5. 放入牛蛙块翻炒至变色，加入煎好的土豆块、洋葱块，倒入适量清水，加入老抽、糖、盐调味。

6. 盖上锅盖，小火焖煮15 - 20分钟，至汤汁浓稠。最后放入青椒、红椒块，稍微煮一下即可。

5. 啤酒焖煮牛蛙

用料：

牛蛙

姜蒜

泡椒

剁椒

紫苏

小米椒

二荆条

啤酒

做法：

1. 牛蛙剁成小块，加三勺生抽、半勺盐、两勺料酒、三勺淀粉，抓拌均匀，腌制二十分钟。

2. 腌好的牛蛙倒掉多余