上海辣肉丝面做法

上海辣肉面的做法如下：

食材准备

去皮五花肉250克

盐1/2茶匙+1/2茶匙

白胡椒粉1/4茶匙+1/4茶匙

普通面粉20克+水40克，搅拌均匀

大蒜1瓣，切成细末

生姜5克，切成细末

小葱25克，葱白､葱绿分别切碎

红油豆瓣酱30克

葡萄籽油30克+15克

白糖10克

细面300克

麻油4克

做法步骤

炒制猪肉糜

猪肉糜本身腥味较重，需充分翻炒去腥，但要注意不要炒得过火，以免口感变硬。

可以选择猪肉丁代替猪肉糜，切肉丁前要磨刀，以保证口感细腻。

五花肉脂肪含量较高，对火候要求较宽松，适合炒制辣肉面。

制作面糊

将普通面粉和水搅拌均匀，制成面糊。

准备调料

大蒜、生姜切成细末，小葱切碎备用。

炒制红油豆瓣酱

锅内放油，加热至油温适中，放入大蒜末、生姜末和小葱末，煸炒出香味。

加入红油豆瓣酱，炒出红油。

炒制猪肉丁

将猪肉丁放入锅中，翻炒均匀，使其均匀裹上辣酱。

加入生抽、老抽和白糖，继续翻炒至猪肉丁熟透。

煮面

锅内加水烧开，放入细面，煮至面条熟透，捞出沥干水分。

拌面

将煮好的面条放入碗中，倒入炒好的猪肉丁和辣油豆瓣酱，撒上葱花和麻油，即可享用。

建议

在炒制猪肉丁时，注意火候控制，避免炒得过火导致肉质变硬。

可以根据个人口味适量调整辣椒和糖的用量，以达到最佳口感。

面条煮好后，可以用煮面水调整汤汁的浓度，使面条更加滑嫩。