棚子鸡做法

盬子鸡

用料：土鸡一只、火腿、香菇、松茸、虫草花、姜片、红枣。

做法：

1. 把整只鸡放入锅中，然后倒入其他食材，不用加水，盖上盖子上锅蒸。

2. 盬子盖子上面加冷水，勤换水，大火蒸2-3小时。

桶子鸡

用料：母鸡1500克、食盐20克、葱70克、姜50克、八角10克、花椒10克、黄酒60克。

做法：

1. 母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节。

2. 从右膀下开个4.5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出。

3. 再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净。

4. 两只大腿从根部折断，用绳缚住。

5. 八角用纱布包住。