乌江豆腐鱼的做法

乌江豆腐鱼是一道色香味俱佳的地方名肴，属于黔菜系。以下是制作乌江豆腐鱼的基本步骤：

食材准备：

鲜活乌江鱼1尾（约1千克）

乌江豆腐500克

调料：豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量

制作步骤：

鱼肉处理

将乌江鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏并洗净。

两面打上花刀，以便入味。

豆腐处理

豆腐切成4厘米见方的块，入沸水中氽烫后滤干水分。

调料准备

姜、大蒜切片，葱切成2.5厘米长的节。

糍粑辣椒和豆瓣酱切细。

烹饪过程

锅下猪油烧至6成热，将糍粑辣椒炒香。

加入豆瓣酱继续炒出红油，然后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等调味。

将处理好的鱼和豆腐下锅，用小火煮约10分钟，直至鱼肉熟透。

最后加入葱节增香。

特色：

肉质滑嫩，辣香味纯。

豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。

请根据个人口味调整辣椒和调料的用量，享受烹饪的过程和美味的结果