泰式生腌海鲜做法教程

1. 竹节虾泰式生腌

材料：

竹节虾250克

蒜片适量

红尖椒圈适量

柠檬冰水1水杯

泰式生腌汁100克

辣椒酱半汤匙

柠檬汁半汤匙

做法：

1. 竹节虾洗净去壳、去头、留尾，在肚中间由头至尾开一刀，拉去肠内污物，片成蝴蝶状。

2. 用柠檬冰水将虾浸洗干净。

3. 红椒和香蒜剁碎了加盐，腌制一会儿，这样的汤水淋到虾上感觉更好，怕辣的可以把辣椒拨开。

4. 在虾中间放上红尖椒圈、蒜片，蘸上调料即可食用。

2. 泰式生虾刺身

材料：

新鲜的活虾几只

泰式生腌汁适量

薄荷一小把

泰椒、大蒜少量

柠檬一个

鱼露、白糖一勺

做法：

1. 所有的食材准备好，并清洗干净后装在盘子里备用。

2. 虾剥掉表面的壳，去掉里面的虾线，清洗干净后放在厨房纸上擦干，放在碗里，倒入适量的泰式生腌汁，再放点葱姜，腌制十分钟。

3. 在腌制虾的同时，制作浇汁。在调料碗里放入白糖、鱼露搅拌均匀，另一边放入泰椒、薄荷和蒜沫，将它们混在一起。

4. 把切好的柠檬片摆在盐盘上，把腌好的虾取出来，分别放在柠檬片上。

5. 最后在每个虾上浇上调制好的料汁，再放上点搅拌好的泰椒、薄荷和蒜沫，挤上些柠檬汁，这道泰式生虾刺身就做好了。

3. 泰式生腌海鲜捞汁

材料：

生腌3样：甜虾1斤、蓝蟹2斤、生蚝8只

捞汁3样：鲜鲍鱼6只、鱿鱼1斤、蛤蜊1斤

苏打水1升

泰式捞汁配方：鱼露、生抽、青柠汁-2:2:1（这里用了200克鱼露和生抽，4个青柠）

椰子水适量

椰糖100克

红葱60克

大蒜60克

小米辣20克（约5根，不能吃辣可减量）

泰式绿辣椒30克

香菜40克

九层塔50克

泰式虾酱30克

装饰：绿辣椒1根切片、香菜40克、小番茄50克、柠檬2个切片

做法：

1. 掀开蓝蟹顶盖，去掉蟹嘴、蟹腮和蟹脐，把蟹剁成四块，用刀背把蟹钳拍裂，方便入味。

2. 把生蚝撬开，洗掉贝壳碎屑。

3. 甜虾、蓝蟹和生蚝一起用苏打水浸泡30分钟。

4. 烧一锅水，放些姜片、柠檬片和料酒（不要放盐），鲍鱼清理干净后打上十字花刀，下入锅中烫3分钟，然后下入蛤蜊，10秒后下入小鱿鱼，再过30秒把食材全部捞出。

5. 制作生腌捞汁，用专用擦皮刨擦下青柠绿色皮，对半切开，挤出青柠汁，辣椒去掉根部，红葱大蒜剥好，将所有材料放入搅拌机，搅打成汁，最后用椰子水调节汁的咸淡。

6. 烫好的蛤蜊、鲍鱼、鱿鱼浇上捞汁，搅拌均匀，生的甜虾、蓝蟹和生蚝浸泡完毕后，同样浇上捞汁搅拌均匀，放入冰箱里腌制2-4小时。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料进行制作。