马家拉面做法

马家拉面的做法如下：

主料：面粉、水、碱面、盐（面水比例约：10:5.5）。

肉汤材料：肉牦牛、牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香菜、蒜苗、辣子油。

将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

将饧好的面团分别用两只手抓住两端，进行晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步操作。

将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向两边抻拉，如此反复抻拉7-8扣左右即完成拉面操作。

将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。在煮制时，待面条浮上水面7-8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连。

先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。