糟白鲢做法

糟白鲢的做法如下：

方法一：

准备材料 ：白鲢鱼两条，花椒、茴香、盐、料酒、香叶、陈皮、白芷、肉桂、肉蔻、丁香、葱、姜、蒜、糖、酱油、郫县豆瓣、油、辣椒。

腌制鱼：

鲢鱼切段，加盐腌制半个小时。

炸鱼：

锅中油约七成热，放入鱼段，炸透。

炒香料：

锅中留油，辣椒、郫县豆瓣入锅爆香，放入适量水，准备好的各种香料，葱姜糖酱油入锅，大火烧开，备用。

高压锅烹饪：

高压锅，葱姜拍碎铺在锅底，炸好的鱼段交错放入锅内，中间留空。将烧开的汤料水倒入高压锅中，小火烧25至30分钟。开锅，放凉，捞出，开吃。

方法二

准备材料：

白鲢鱼一条，酒糟、盐、食用油、生姜片、蒜瓣、辣椒、红酒糟、白糖、食用盐、清水。

处理鱼：

鲢鱼洗净，沿鱼脊骨对半剖开，切成宽约5-6公分大小的鱼块。

腌制鱼：

将切好的鲢鱼块用8克盐腌制30分钟。

炸鱼：

热锅，倒入食用油，待油温热至约90度左右，将鱼块入锅油炸，至两面金黄色即可捞出。

炒香料：

将烧锅洗净，热锅后倒入20ml的食用油，放入生姜片、蒜瓣、辣椒煸香，然后倒入红酒糟翻炒片刻，再投入30克的白糖、8克食用盐翻炒均匀，倒入400ml的清水，煮至汤汁沸腾即可。