老式锅包肉做法鸡蛋清

老式锅包肉的做法中，鸡蛋清的使用方法如下：

取一个鸡蛋清，加入适量的淀粉，搅拌至均匀黏糊。如有需要，可以适量加水调拌，使糊状物更加顺滑。

猪里脊肉切片后，加入蛋清淀粉糊，以及其他腌料如料酒、盐等，抓匀后腌制15-20分钟，使肉片充分吸收糊状物，更加入味。

将腌制好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中炸至定型上色后捞出。然后升高油温，进行复炸，直至肉片表面金黄酥脆。

糖醋汁的配比可以根据个人口味进行调整，一般比例是糖：醋：料酒 = 1:1:1。将糖醋汁中的糖和盐融化后，倒入锅中，小火慢熬至拉丝冒大泡，然后迅速倒入炸好的肉片，快速翻拌均匀，使每片肉都裹满糖醋汁。

锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝和蒜末炒香，然后倒入糖醋料汁，快速翻炒，使酱汁均匀裹在肉片上。最后撒上香菜梗点缀，即可出锅装盘。