蛋扣的做法

蛋扣的做法如下：

材料准备

梅头肉或五花肉500克

鸡蛋4个

糯米粉50克

生粉10克

食盐适量

清水适量

油适量

制作过程

肉泥制作：

将梅头肉剁碎后放入碗中，加入少许食盐，搅拌均匀。

抓取肉泥团，不断拍打，使其更加粘黏、紧实。

将肉泥均匀铺在砧板上，整理成长方块状，并用菜刀切上长条纹，俗称“开花刀”。

蛋面糊制作：

将鸡蛋打入大碗中，加入适量清水、糯米粉和少许生粉，充分搅拌均匀，直至蛋液和糯米粉高度融合，呈拉丝的糊状。

浇糊与油炸：

将蛋面糊均匀浇在肉泥块上，之前切的花刀使肉末和蛋面糊更紧密地粘在一起。

将涂抹好蛋糯米糊的肉泥块用刀分割成大小合适的块，放入油锅中煎炸，约5-8分钟，炸至金黄的肉块和蛋面糊融为一体，称为酥扣，捞出锅待用。

蒸制与扣碗：

将整块的酥扣均匀切成约两指宽的小块，倒扣于瓷碗中，这样就完成了一碗蛋扣。

提示和建议

在制作肉泥时，不断拍打可以使肉泥更加紧实，炸出来的蛋扣外皮更爽脆。

蛋面糊的稠度要适中，太稀容易流淌，太厚则不易粘附在肉泥上。

炸制时间不宜过长，以免肉块过于干燥，影响口感。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的蛋扣了。