自贡麻辣牛肉做法

自贡麻辣牛肉的做法如下：

方法一

准备材料

新鲜牛后腿肉排成两半，切成大片。

葱、姜、料酒、香叶、桂皮、八角、白芷、小茴香、红花椒、黄栀子、贵州新一代辣椒丝。

冒纹红花椒，用热水泡发。

焯水

牛肉冷水下锅，加入葱、姜、料酒去腥，再加香叶、桂皮、八角、白芷、小茴香、红花椒和黄栀子。

卤制

卤好的牛肉捞出来放凉，切成小拇指大小的黄瓜条。

用卤牛肉的香料炼制葱油，变色后捞出残渣，油温降至五成，把牛肉倒下去煸干水分，煸干后把多余的油舀出来。

炒制

下入泡发好的辣椒丝和红花椒，小火慢炒。

加入盐、白糖、鸡精、味精、香料粉，快速翻炒均匀。

加一勺醪糟水软化肉汁，最后加两勺辣椒面提色增香，开小火炒香后关火，加一勺白芝麻，淋上半勺花椒油。

方法二