香港鸡的做法

香港有多种不同的鸡做法，以下提供几种常见的做法：

用料：三黄鸡两只（约三斤1只）、丁香10克、桂皮40克、草果8个（去籽）、甘草25克、生姜500克、鸡饭捞抽250克、玫瑰露酒200克、海天生抽5000克、冰糖4000克、红曲米15克、5年花雕酒250克、味精400克、盐100克、高汤5000克、黄栀子8个。

做法：

1. 三黄鸡去除内脏冲去血水，起锅烧水，葱姜料酒水开后把鸡烫一下，再放入冰水中三次，备用。

2. 卤汁烧开后关火，把鸡放入重物压入卤汁里，封上保鲜膜，6小时后拿出，若太软则冷藏一小时。

用料：黑凤鸡1只、蒜头十粒、薑片十片、红葱头十只、八角1只、花椒十粒、蟹味菇1两、薄荷叶50克、黑芝麻油150克、生抽王100克、纯牛奶150克、竹叶青酒300克。

做法：

1. 鸡杀好后用啤酒和醋泡半小时去腥。

2. 冻水将鸡下锅，水开后捞起去血沫，过冰水去油沫。

3. 下黑芝麻油热锅，将薑蒜爆香，下鸡猛炒。

4. 另起砂锅，干热八角花椒薄荷垫底，将炒好的鸡放入砂锅，加奶、生抽、竹叶青，盖好小火焖十分钟，再从盖顶加150克竹叶青焖十分钟。

用料：鸡1只（约3斤）、盐、生抽、花雕酒。

做法：

1. 鸡洗净，用盐均匀涂抹表面，切葱、蒜和姜，放入鸡内，加麻油涂匀内部，用保鲜纸封好腌2小时。

2. 放入蒸锅大火蒸25分钟，取出放凉后斩件装盘。

用料：芦花鸡2只、葱、生姜、酱油、料酒、蜂蜜、红糖、盐、鸡精。

做法：

1. 芦花鸡洗净，去除内脏，用生姜片、葱段、酱油、料酒、盐煮开5分钟，捞起洗净。

2. 调制蜂蜜红糖水，涂抹在鸡身上，腌制40-60分钟。

3. 热油炸鸡，小火炸5分钟，捞出装盘，切柠檬摆盘。

用料：鸡腿3个、洋葱半个、土豆2个、胡萝卜半根、西蓝花1朵、咖喱50克、奶油60克、水一大碗、盐8克、葱1根、姜2片、蒜头1小瓣、淀粉半勺。

做法：

1. 鸡腿去骨切块腌制15分钟，胡萝卜、土豆切丁泡水，西蓝花洗净备用。

2. 起锅烧油，放入土豆胡萝卜煎至微黄，装盘备用。

3. 洋葱煸香，放入鸡丁翻炒，加土豆胡萝卜块、盐和水煮15分钟，加入咖喱和奶油收汁，出锅装盘。

这些做法各具特色，可以根据个人口味选择尝试。