水煮鱼的做法不辣

准备材料

卢鱼 1条（约600克）

黄瓜 1根

白菜心 250克

金针菇 150克

葱 2根

蒜 2瓣

姜 3片

香菜 2根

盐 适量

生抽 适量

鸡精 半茶匙

料酒 适量

糖 少许

胡椒粉 适量

花椒 5克

鸡蛋 1个

地瓜粉或玉米淀粉 2茶匙

处理鱼

鱼杀好洗净去鳞，斜刀片成鱼片。

先用料酒和少量盐腌制15分钟，再裹上蛋清和地瓜粉。

中骨和鱼头切段，也用料酒和盐腌制，准备做底汤。鱼头还可以泡在盐水里去腥。

准备蔬菜

金针菇焯水，这样不会影响汤的味道，沸水下锅，水开即捞出。

白菜焯水，水开捞出，铺在金针菇面上。

黄瓜焯水，水开即捞出，铺在白菜面上。

制作底汤

沸水下锅，水开即捞出金针菇，装在汤碗底部。

白菜煮到软，菜帮子略带透明，捞出铺在金针菇面上。

黄瓜焯水后铺在白菜面上。

汤中加适量胡椒粉，下鱼头和鱼中骨，煮五分钟。

鱼头和鱼中骨铺好，下鱼片。鱼片水开烫两分钟即可，铺在汤碗面上，浇上鱼汤。

调味和装饰

将葱丝铺在鱼片上，锅中重新加入油，喜欢花椒的可以等油冒烟炸一下花椒，将油淋在葱丝上。

撒上香菜，好看好吃可以喝鱼汤的水煮鱼就完成了。

这样制作的水煮鱼不仅鱼肉鲜嫩，而且汤汁鲜美，适合不喜欢辣味的食客。