乐山翘脚牛肉做法

乐山翘脚牛肉的做法如下：

熬制牛骨汤底

将牛骨洗净后冷水焯一下，去掉血沫。

捞出牛骨，重新加入足量清水。

加入姜片、葱段、料酒和香料包（如八角、桂皮、香叶、草果等），开中小火慢炖2-3小时，熬出浓郁高汤。

准备牛肉及其他内脏

牛肉切片，牛肚、牛舌等内脏提前处理干净，切成薄片或条状。

在清水中浸泡一段时间，去除血水。

用姜片、料酒简单腌制10分钟去腥。

制作底料

锅中加入少许牛油或植物油，烧热后放入豆瓣酱和火锅底料炒香。

加入切碎的干辣椒、花椒，再放入蒜末和姜末煸炒，炒出红油香味。

将炒好的底料倒入熬制好的牛骨汤中，搅拌均匀。

汤底调味

根据个人口味加入酱油、白胡椒粉、盐等调味。

用中火煮10分钟，使汤底更入味。

煮牛肉及涮菜

将切好的牛肉片和内脏放入沸腾的锅中涮煮几分钟至熟。

依次放入蔬菜，如莴笋片、黄豆芽、土豆片等，稍煮即可食用。

盛盘与装饰

将煮好的牛肉和蔬菜捞出，放入碗中。

撒上香菜末或葱花，搭配辣椒面蘸碟一起上桌。

小贴士：

熬制牛骨汤底时，加入香料包可以增加汤的香味和风味。

腌制牛肉时，料酒和姜片能有效去腥提鲜。

制作底料时，炒香的豆瓣酱和火锅底料是关键，能够增加汤底的鲜味和辣味。

涮煮牛肉和蔬菜时，时间不宜过长，以保持肉质的嫩滑和蔬菜的爽脆。

通过以上步骤，你可以制作出美味的乐山翘脚牛肉，享受其独特的风味。