万纹酸菜做法

万纹酸菜的做法如下：

准备材料

芥菜1箩筐

开水1锅

石头1个

坛子1个

盖子1个

处理芥菜

将新鲜采摘回来的芥菜放到地上晾晒一中午，使其变皱。如果追求更干净，也可以清洗干净后再晾晒，但需要更长时间使其彻底干燥。

准备容器

选择一个较大的坛子，清洗干净后，用开水烫2次，以消毒并去除杂味。

腌制过程

将晒皱的芥菜一棵一棵地塞入坛子中，每层芥菜之间撒上一层食用盐，最上面也撒上一层盐。

加入50克食盐，然后放入鹅卵石压住芥菜，防止其浮起。

烧一锅滚烫的开水，倒入坛子中，水量要没过芥菜，然后盖上盖子，让其自然发酵。

发酵与食用

发酵3天后，酸菜即可开始食用，此时色泽金黄，酸味适中。如果暂时不吃，可以继续存放，越放越酸，一般存放一年也不会坏。