俄罗斯紫皮糖的做法

俄罗斯紫皮糖的做法如下：

下厨房唯一一款复刻奢华版之俄罗斯紫皮糖的做法步骤

用料包括海藻糖、花生粉、榛子碎、水、水饴、砂糖、海盐、玉米油、巧克力、可可脂。

步骤1：将花生粉和榛子碎放入烤箱，以100度保温备用。

步骤2：在厚底锅内依次放入水、水饴、砂糖、海盐，中火煮沸腾后转小火慢熬，轻轻搅拌使温度均匀上升。当糖浆温度达到110度时，加入玉米油，继续熬煮，直至糖浆温度达到145-146度，关火，加入保温中的花生粉和榛子碎，与糖浆混合均匀后入模整形。

步骤3：整形后，需注意糖的状态，待四周微硬且手按糖中间还可以按动时即可切糖。将切好的糖备用。

步骤4：制作巧克力脆皮。准备烤架、烤盘和烤布，将巧克力和可可脂混合后隔水融化，多搅拌至融合均匀，再加入玉米油混合均匀，静置35度左右备用。

步骤5：将切好的糖少量放入巧克力液中，用叉子等工具辅助蘸满巧克力液，轻轻放在烤布上，静置巧克力结晶。

步骤6：等巧克力完全结晶后，轻轻取下糖，多余的巧克力用刀轻轻刮掉，剩下的巧克力可以回收再利用。最后进行包装。

在熬糖浆过程中，要控制好火候，避免糖浆烧焦。