上海焖肉的做法

上海焖肉的做法如下：

食材准备：

五花肉：适量

姜：适量

葱：适量

料酒：适量

老抽：适量

生抽：适量

冰糖：适量

盐：适量

八角：2个

香叶：2片

桂皮：2片

辣椒：4个（可选）

草果：1个（可选）

制作步骤：

准备五花肉：

将五花肉清洗干净，切成2.5厘米见方的块。

焯水：

将肉块放入冷水中，加入几片姜和一些料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肉块沥干水分。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并变成深红色。

煎肉：

将焯水后的五花肉放入锅中，两面煎至微黄色，煸出部分油脂。

调味：

加入适量的老抽、生抽、料酒、盐、八角、香叶、桂皮和辣椒（如使用），翻炒均匀，让调料充分渗入肉块中。

加水炖煮：

倒入适量的开水，水量以没过肉块为准。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮。

收汁：

焖至汤汁浓稠，肉质酥软，此时可加入适量冰糖，继续烧制几分钟，让汤汁更加光亮。

出锅装盘：

最后开大火收汁，待汤汁粘稠，肉质酥烂即可出锅，撒上葱花点缀。

小贴士：

焯水时可以加入一些料酒去腥。

炖肉时火候要掌握好，以免过火导致肉质变硬。

根据个人口味，可适当调整调料的用量。

请按照以上步骤尝试制作上海焖肉，享受美食的乐趣