白玉虾做法

白玉虾是一种以虾为主要食材的菜品，制作时可以根据个人口味和偏好进行变化。以下是一种简单的白玉虾做法，您可以根据这个基础食谱进行调整：

白玉虾的做法

食材：

虾仁 400克

鸡蛋（用蛋清）2只

黄酒 2匙半

细盐、味精各 0.5匙

干生粉 2匙

水生粉 3匙

猪油 250克（实耗75克）

步骤：

虾仁处理

虾仁反复洗净后，用料酒、白胡椒粉和耗油腌制。

蛋清处理

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

炒虾仁

锅内放油，加热至油温适中，放入虾仁划散，炒至变色断生。

勾芡

原锅内留少许油，放入黄酒、鲜汤（1匙）、味精烧沸，用水生粉勾芡，使卤汁稠粘。

出锅

将炒好的虾仁倒入勾芡的卤汁中，快速翻炒均匀，淋少许油上光即可出锅。

特点：

虾仁洁白如玉，柔滑鲜嫩。

配合蛋清，口感更加细腻。

卤汁稠粘，味道鲜美。

请根据您的口味和需求调整食材和调料的用量。