腕脆鱼做法

脆腕鱼（又称脆皖鱼）的做法有多种，以下提供几种不同的烹饪方法：

1. 煎香后调味

用料：

脆腕鱼适量

姜丝适量

蒜适量

葱段适量

盐

胡椒粉

淀粉

油

黄酒

生抽

蚝油

白糖

步骤：

1. 鱼清洗后晾干水分。

2. 切姜丝，蒜片。

3. 腌制鱼肉，加入盐，胡椒粉，淀粉及油。

4. 爆香姜蒜。

5. 放入鱼肉煎香。

6. 煎香后调味，加入黄酒，生抽，蚝油，白糖，再加入点水焖。

7. 撒上葱段。

2. 焖煮

用料：

脆腕鱼适量

姜丝适量

蒜适量

葱段适量

盐

胡椒粉

淀粉

油

黄酒

生抽

蚝油

白糖

步骤：

1. 鱼清洗后晾干水分。

2. 切姜丝，蒜片。

3. 腌制鱼肉，加入盐，胡椒粉，淀粉及油。

4. 爆香姜蒜。

5. 放入鱼肉煎香。

6. 煎香后调味，加入黄酒，生抽，蚝油，白糖，再加入点水焖。

7. 撒上葱段。

3. 爆炒

用料：

脆腕鱼100克

蚝油两匙勺

油盐适量

酱油适量

生粉适量

青蒜三根

蒜头4瓣

料酒适量

步骤：

1. 洗干净把鱼切片，不要太厚也不要太薄，切好，把鱼沥干水份，开始腌制，放入盘中，放点酱油，蚝油，生粉，放点油，然后腌制10分钟就可以开炒。

2. 起锅烧油，放点姜片和蒜头进去爆一下，再放入腌制好的鱼放进去大火爆炒，再放入盐和一点点料酒去腥翻炒后再放入青蒜，要想吃辣，可放辣的!放入青蒜翻炒出锅完成!

4. 炆煮

用料：

脆腕鱼适量

姜丝适量

蒜适量

葱段适量

盐

胡椒粉

淀粉

油

黄酒

生抽

蚝油

白糖

步骤：

1. 鱼清洗后晾干水分。

2. 切姜丝，蒜片。

3. 腌制鱼肉，加入盐，胡椒粉，淀粉及油。

4. 爆香姜蒜。

5. 放入鱼肉煎香。

6. 煎香后调味，加入黄酒，生抽，蚝油，白糖，再加入点水焖。

7. 撒上葱段。

5. 番茄酱焖煮

用料：

脆腕鱼400克

番茄酱适量

葱适量

姜丝适量

生抽2勺

蚝油2勺

料酒2勺

胡椒粉适量

盐适量

步骤：

1. 脆腕鱼洗净切成薄片。

2. 鱼片用碗装好，加入生抽，蚝油，料酒，适量盐腌渍入味，十五分钟左右。

3. 葱姜切好备用。

4. 锅里烧热油，先把姜丝爆香，然后倒入鱼片翻炒三分钟左右。

5. 鱼片炒香，变色后加入半碗清水和葱白盖上锅盖焖煮，水开后再煮三分钟左右。

6. 汤汁还剩一半时，加入适量番茄酱继续炒。

7. 加入番茄酱一会儿，汤汁浓稠时，放适量胡椒粉和葱花就可以了。

8. 装盘，成品图。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的烹饪方法。