过水草鱼的做法

过水草鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

准备食材 ：草鱼1条，老姜20克，蒜子30克，泡仔姜20克，泡海椒20克，盐10克，猪油70克，色拉油100克，白砂糖25克，清水200克，香辣酱30克，小葱15克，香醋15克，海椒面10克，芡粉适量，调味粉10克。

处理鱼：

将草鱼去鳞、去腮、去内脏，冲洗干净后，在鱼身间隔两厘米打直刀。

煮鱼：

起锅烧水，加入姜片、大葱、盐、料酒，大火烧开，煮出葱姜水。然后下入草鱼，小火煮6分钟，捞出备用。

炒料：

起锅烧油，加入猪油和色拉油，油温五成热时下入蒜末炒出香味，放入老姜、泡姜、泡海椒、香辣酱，炒出红油，加入海椒面、清水、白砂糖、调味粉，勾入薄芡，使汤汁浓稠。

淋汁：

将炒好的汤汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花，淋入香醋，即可出锅。

做法二

准备食材：

草鱼、葱、姜、料酒、蒜。

腌制鱼：

将草鱼剁块，放入葱姜、料酒、少许盐，抓匀腌制10分钟。

煎鱼：

锅中油热，下入鱼块，中小火煎至两面金黄。

煮鱼：

撒上一层葱姜蒜，倒入香辣紫苏酱，加入适量清水，扣盖焖煮七八分钟，撒上青红辣椒即可出锅。