上海馄饨馅儿做法

上海馄饨馅儿的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 经典鲜肉馄饨

食材准备：

主料：猪前腿肉 500g

辅料：葱叶 4根、生姜 1块、紫菜 1小块、虾皮 1勺、香菜 适量、八角 2-3粒、花椒粒 4-5粒、鸡蛋清 1个

调味料：食盐 1大勺、五香粉 1勺、生抽 1勺、蚝油 适量、淀粉 1小勺、胡椒粉 1勺、香油 适量、热油 1勺

制作步骤：

1. 将猪前腿肉稍微冷冻后切片，细细剁成肉沫，放入大碗中备用。

2. 将葱叶切段和葱花两份，生姜切丝，八角和花椒用温水浸泡制成葱姜水。

3. 向肉馅中加入食盐、五香粉、生抽、蚝油，并分次加入葱姜水，朝一个方向搅拌至上劲。

4. 加入鸡蛋清和淀粉，继续搅拌，最后加入葱花，淋入热油拌匀。

5. 取适量馅料放在馄饨皮中央，按照正确手法折叠包制成型。