煮羊杂羊头做法

准备材料：

1. 羊肺、羊大肠、羊肚、羊心、羊头

2. 姜块、葱结、料酒、盐、胡椒粉、葱花、香菜末、蒜泥

步骤：

清洗羊杂

将羊肺气管灌入清水，反复冲洗至羊肺色白，切成块状备用。

将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去除黏液及杂质，切成段或块状备用。

羊心剖开，去除血污，切成片状备用。

羊头去毛，煮10分钟后捞出，去骨拆下羊脸、舌、耳朵等，切成块状备用。

焯水去腥

将羊杂（除羊肺和羊肝外）与羊头肉、羊腿骨等一起放入冷水锅中，加料酒，煮开后撇去浮沫，再煮几分钟，捞出备用。

炖煮

将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。

烹饪

锅中加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜和辣椒爆炒出香味。

加入羊杂翻炒，炒至羊杂变色。