客家韭菜酿粄做法
客家韭菜酿粄的做法如下：
食材用料
韭菜：一斤
五花肉：一斤
糯米粉：350克
粘米粉：150克
油：适量
盐：适量
鸡粉：适量
姜：适量
开水：半碗
制作步骤
准备食材
五花肉加少许姜片和适量盐剁成肉馅，下锅炒熟后放韭菜炒会儿关火，锅里晾开放凉待用。
糯米粉和粘米粉比例是7:3，即糯米粉350克，粘米粉150克，加一起搅拌均匀后放少许油和半碗开水（小心烫手用筷子搅拌），其余用冷水，不要一次加太多，须慢慢加水揉面至不沾手。
制作面团
将糯米粉和粘米粉混合，烧一壶开水，在这三种粉中间挖个洞倒入少量开水，把这些中一部份烫熟。然后开始和面，太干的话加点冷水。和成光滑面团就可以了，不用和很久的。
包馅
将五花肉、韭菜等馅料炒熟后放凉，备用。
取一小团和好的面团，按扁，包入馅料，收口包好。
蒸制
锅里水开后，成型粄上锅蒸二十分钟，前面十分钟大火，后十分钟中火。