沙县馄饨馅的做法

沙县脆馄饨馅的做法如下：

材料准备

瘦肉500克（建议使用猪里脊肉或猪前腿肉）

肥膘少量

冰块45克

葱姜水225克

盐5克

鸡精4克

糖10克

白胡椒5克（不吃可不放）

耗油15克

生抽25克

小苏打6克

大蒜2瓣

玉米淀粉（地瓜粉）20克-30克

制作过程

将瘦肉和肥膘切块，加入冰块，以及除玉米淀粉以外的所有调味料，一起搅打1至2分钟。

加入蒜末和玉米淀粉，继续搅打，分次加入葱姜水，搅打约5分钟，直到肉泥完全吸收水分，变得细腻有弹性。

搅打完成后，肉泥应呈现细腻且富有弹性的状态，此时可以用于包馅。

包馅

馄饨皮放在掌心，挑起适量的肉馅，包入馄饨皮中。可以采用单手包或两只手一起操作，根据个人习惯选择合适的包法，如小揪揪或小章鱼形状。

煮馄饨

煮馄饨时，水开后放入馄饨，用中火煮至馄饨浮起，再煮1-2分钟即可捞出。

汤料（可选）：

如果喜欢，可以在碗中加入葱花、紫菜、虾皮，再加入煮馄饨的开水，适量加盐、胡椒粉和香油，搅拌均匀后即可享用。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的沙县脆馄饨了。根据个人口味，你还可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。