三日蟹做法

将三目蟹洗净，去掉不能吃的地方如肚脐、蟹心、蟹腮，然后斩成六块，大钳子单独斩下并拍破。

锅中烧油至五成热，将蟹的切面处向下摆放整齐，煎炸至蟹肉泛白，捞出备用。

底油留在锅中，倒入葱姜，大火煸炒至大葱表皮变黄，然后倒入螃蟹，烹入少许六月鲜酱油，翻炒几下后即可起锅。

把蟹壳摆在上面，这样既美观又美味。

将螃蟹砍刀插蟹掩位中间点，用刀做支点打开蟹盖，去除蟹腮，进行粗加工处理。

加入调料，捞拌均匀，再加入生粉继续捞拌均匀，最后加入适量油腌制。

煲内放适量油，下入辅料小火炒香，依次把蟹肉摆放整齐，加入少许汁水，盖上煲盖开大火煲出热气，火候把控好，焗制完成。

将盐炒热，拨开一边，放入清洗干净沥干水分的梭子蟹，尽量用盐将蟹覆盖，并用小火翻转多次，直至蟹变红熟透。

梭子蟹熟透后及时夹起，避免过咸。如果怕蟹寒，可以把姜放入盐里一起炒。