蒜蓉小龙虾做法活的

制作蒜蓉小龙虾时，确保小龙虾是活的，这样可以保证其肉质鲜嫩。以下是几种蒜蓉小龙虾的做法：

方法一：

准备食材：

小龙虾2斤，大蒜1头，生姜1块，小葱适量，料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油适量。

清洗小龙虾：

将小龙虾清洗干净，去掉头部和虾线，用料酒和少量盐腌制10分钟。

蒜蓉制作：

将大蒜剥皮，切成蒜末；生姜切片；小葱切段备用。

炒制：

热锅凉油，油温五成热时，下入姜片和一半的蒜末，小火炒出香味。放入腌制好的小龙虾，大火翻炒至虾身变红。加入生抽、老抽调色，再加入适量的白糖提鲜，继续翻炒均匀。倒入适量的热水，水量没过小龙虾即可，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。开盖，加入剩余的蒜末，继续炖煮5分钟，让蒜香充分融入汤汁。最后，加入葱段，根据口味调整盐量，大火收汁，直至汤汁浓稠。出锅前，撒上少许葱花点缀。

方法二：

准备食材：

小龙虾2斤，大蒜2头，青葱2根，啤酒1罐，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，盐1小匙，白糖1/2小匙，胡椒粉适量，食用油适量。

清洗小龙虾：

小龙虾买回来先用清水浸泡15分钟，让它们吐出脏东西。用专门的牙刷将虾身和虾钳刷洗干净，特别注意虾头和虾钳的缝隙处。用剪刀沿着虾背部剪开，剪去虾头后面的虾线。再次用清水反复冲洗2-3遍，最后沥干水分备用。

烹饪步骤：

大蒜去皮后用绞肉机打成蒜蓉，分成两份备用。热锅下油，油量要比平时炒菜多一些。油温7成热时将小龙虾下锅煎炸，注意控制火候，待外壳变成红橙色时立即捞出备用。锅中留少许油，倒入2/3蒜蓉，小火慢炒至金黄色。放入炸好的小龙虾，快速翻炒均匀，让每只小龙虾都裹上蒜香。加入啤酒，接着依次放入生抽、蚝油、盐、白糖和胡椒粉。盖上锅盖焖煮5-7分钟，这样可以让味道更好地渗入虾肉。打开锅盖，放入剩余1/3蒜蓉和葱花。最后这部分蒜蓉会保留着原始的蒜香味，大火快速翻炒1分钟，汤汁收至略粘稠即可出锅。

方法三：

准备食材：

小龙虾500克，新蒜蓉50克，啤酒1罐，小米椒2-3个，细砂糖适量，生姜、香葱、香叶、八角各适量，盐、生抽适量。

清洗小龙虾：

把小龙虾半个头可以剪掉，把钳子前端和腹足用刷子仔细地刷刷，刷干净了且清洗干净，等着备用。接下来就是把大蒜切成碎，不要切得太碎，有点颗粒感略大一些就可以。小米椒切成圈等待备用。