四川烤鸭做法与配方

四川烤鸭的做法与配方如下：

传统做法

主料：鸭一只。

调料：小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量。

步骤：

将鸭宰杀，洗净，去内脏并剁掉多余肉。

在沸水中烫鸭，拔去大羽毛，切去鸭脚掌。

用芦苇秆做成“鸭撑”，使鸭脯隆起。

擦干鸭身，用蜂蜜水涂抹，晾干。

塞入芦苇节，灌入调好的汤，用烧钩钩住鸭颈，放入炉中烧制。

利用焖炉的热度反射烧熟，直至外焦里嫩。

川味烧鸭做法

主料：跑田鸭一只。

辅料：魔芋、茭白、酸萝卜、胡萝卜各适量。