云南怪味鸡块的做法

云南怪味鸡的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

原料 ：开膛净公鸡1只（约重800克），香油、辣椒油、芝麻酱、酱油、白糖、醋、味精、芝麻、花椒面、葱末各适量。

步骤

将鸡放入开水锅内煮熟，捞在原汤内待晾凉，捞出擦干表面水分，抹上香油。

将鸡去骨，用斜刀片成坡刀片，摆入盘内。

将上述调料对在一起成怪味汁，浇在鸡片上，撒入芝麻末，拌匀即成。

做法二

原料：

仔鸡1只，葱、辣椒粉、藤椒粉、香油、白糖、酱油、香醋、蒜、盐、味精各适量。

步骤

鸡开膛清理干净，切成两块，焯水去血沫。

用煲汤砂锅加水，煮鸡块，放姜片增加鲜味。

煮好的鸡肉放入冰水中浸泡，使鸡肉更有弹性。

辣椒粉用热油淋成辣椒油，葱、姜、蒜切成末。

鸡肉剁成小块，加入调料（辣椒油、藤椒粉、盐、味精、香醋、酱油、香葱），搅拌均匀后装盘。

做法三

原料：

鸡腿1000克，孜然50克，熟芝麻（白、黑）各50克，葱沫50克，蒜沫50克，姜沫50克，麻椒粉10克，辣椒粉10克，面粉适量，盐适量。

步骤

鸡腿剁成小块，放入清水中半小时祛除血水，捞出淋干水分，加麻椒粉、盐、味精、面粉腌制20分钟。

油烧至中温，炸鸡块至9成熟，再高温炸至金黄色，捞出。

葱、姜、蒜、孜然、芝麻、辣椒放入器皿中，泼热油释放香味。

炸好的鸡块放入调料中搅拌均匀。

做法四

原料：

鸡腿（或鸡胸肉）3只，葱花1小匙，芝麻酱（或花生酱）2大匙，糖1大匙，醋1大匙，酱油3大匙，葱末2大匙，姜末1/2大匙，蒜末1/2大匙，辣油1大匙，花椒粒1小匙。

步骤

鸡焯水后放入锅中煮15分钟，焖5分钟取出，冷却后切块备用。

调味料调匀，淋在鸡肉上，撒上葱花。

做法五

原料：

鸡大腿1个，香菜0.1kg，青柠檬5个，小米辣10个，食盐、鸡精、味精各适量。

步骤

鸡腿煮熟，柠檬挤汁，小米辣泡柠檬汁，鸡肉撕细，加香菜、柠檬汁、盐、鸡精、味精拌匀。

特点：酸中带辣，开胃下饭，不放任何油脂，鸡肉油脂有限，健康食品。

做法六

原料：

乌鸡腿两个，八角两个，草果一个，小米辣适量，花椒一小把，姜片两三片，姜末适量，香菜碎适量，青柠汁适量，葱结一个，糖适量。

步骤

鸡腿加八角、草果、花椒、葱结、姜片煮15分钟，冰水浸泡后撕成细条。

辅料加料汁拌匀，加冰镇啤酒。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。