小坛肉做法

小坛肉的做法有多种，以下是几种不同的做法：

小坛肉（一）

食材：猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克、蘑菇25克、金钩10克、姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。

制作方法

1. 猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。

2. 鸡蛋煮熟，去壳，裹上细干豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。

3. 冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净。

4. 在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醪糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结）、胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。

小坛肉（二）

食材：五花肉或猪后腿肉、葱、姜、蒜、八角、香叶、酱油、老抽、白糖、黄酒。

制作方法

1. 五花肉切成大块，用开水焯水去血沫，捞出沥干水分。

2. 锅中加入少量油，放入切好的葱段、姜片、蒜瓣爆香，随后加入五花肉翻炒至表面微黄，加入八角、香叶等香料，再倒入适量的酱油、老抽调色，加入白糖提鲜，最后加黄酒增香，小火慢炖约半小时。

3. 将炖好的肉块连同汤汁一同装入事先准备好的陶瓷坛中，轻轻压实，确保肉块完全浸没于汤汁中，然后用保鲜膜封口，再盖上坛盖，放置阴凉处自然发酵至少一周时间。

小坛肉（三）

食材：猪带皮五花肉、油炸猪肉丸子、鸡蛋、鸡肉、火腿、墨鱼、冬笋、蘑菇、金钩、葱、姜、胡椒、鲜汤、猪油、细干豆粉、精盐、酱油、醪糟汁、冰糖汁。

制作方法

1. 猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成较方的块，鸡肉切成小块。鸡蛋煮熟并去壳，入猪油锅炸成金黄色捞出。冬笋切块。火腿切粗条，金钩、墨鱼经水涨发后洗净。

2. 在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加入调味品，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调味品，制作出美味的小坛肉。