风味排骨做法

风味排骨的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：经典风味排骨

排骨切块，加盐、白醋、清水，抓洗3分钟，然后用清水清洗干净。

加盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、生姜片，搅拌均匀，腌制10分钟。

干辣椒切段，葱姜蒜切末，香菜切段。

宽油6成热，小火，将排骨依次下锅，炸4分钟至金光干香，捞出。

锅里热油倒出，留少许底油，开小火，加干辣椒段爆香，然后加切好的料头爆香。

加炸好的排骨，加豆瓣酱炒出红油，加鸡精，翻炒几下，加香菜翻炒几下，即可出锅装盘。

做法二：简易风味排骨

排骨、鸡蛋、姜、蒜、青椒、红椒、生抽、料酒、米醋、砂糖、淀粉。

排骨用15毫升生抽、10毫升料酒、砂糖10克和淀粉以及一只鸡蛋腌制10分钟。

炒锅烧热油，油要烧至六七成热，排骨滤掉汁，放入热油，炸熟，捞起滤油。

倒出多余的油，留下一点油，爆香姜蒜，倒入调料，翻炒几下，放入青红椒，翻炒几下，加入水淀粉，煮沸后放入炸熟的排骨，让排骨沾满酱汁盛碟。

做法三：奥尔良风味排骨

排骨500克，葱、蒜、姜、奥尔良腌料、料酒、淀粉、辣椒粉、食用油、清水、芝麻。

将排骨放入锅中进行焯水，煮至七成熟时捞出控干水分备用。

将控好水的排骨放入小盘中，加入切好的葱段、姜片，再加入少许料酒和奥尔良腌料，用手抓拌均匀，腌制20-30分钟。

排骨裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄，捞出控油备用。

起锅倒入适量食用油，油温5成热，放入两勺芝麻、一勺细辣椒面，炒香后倒入控好油的排骨，小火翻炒，倒入适量清水，小火炖7-8分钟，汤汁快收完时出锅装盘。

做法四：五香风味排骨

排骨砍小块，加入适量盐和清水，抓洗干净去掉血水，捞出沥干。

加入一勺盐、生抽、蚝油、胡椒粉、五香粉、少量料酒和姜片，搅拌均匀，加入适量花生油轻拌后腌制15分钟。

热锅下油烧至六成热，转小火依次放入排骨，炸3分钟至金黄色后捞出。

锅留点底油，放入切好的料头爆香，加入十粒豆豉继续爆香，放入排骨后，加入一点爆熟的芝麻，鸡精翻炒均匀，放入香菜再翻炒几下即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。