干锅茄子的家常做法
干锅茄子是一道具有浓郁地方特色的菜肴，口味咸辣，制作时注重火候和调料的搭配。以下是制作干锅茄子的家常做法：
材料准备：
茄子：适量
腊肉：适量（可选）
青椒：适量
蒜：适量
姜：适量
干辣椒：适量
葱：适量
香辣酱：适量（可选）
盐：适量
生抽：适量
鸡精：适量
胡椒粉：适量
油：适量
制作步骤：
茄子处理
茄子洗净后切成适当大小的块。
如果使用新鲜茄子，可以用盐杀水后再炸。
炸茄子
茄子裹上干淀粉，这样炸出来的茄子外皮更酥脆。
将裹好淀粉的茄子放入油锅中炸至金黄，捞出沥油。
准备辅料
腊肉切片或小块，用热水煮半小时，最好是肥的部位。
蒜切片，青蒜切碎，辣椒洗净切圈。
炒制
另起油锅，放入花椒炸香。
加入葱姜煸香，再加入豆瓣酱炒出红油。
如果有腊肉，此时加入炒至出油。
放入炸好的茄子，加入适量的料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁变少。
根据口味加盐、鸡精、胡椒粉调味。
最后撒上青蒜碎，出锅前尝一下味道，调整盐分。
出锅装盘
炒匀后，即可出锅装盘。
如果喜欢，可以放在干锅或炉子上继续加热食用。
火候和时间：
煸炒腊肉、豆豉、豆瓣酱时要用小火慢煸，避免糊锅。
放入茄子后要用大火快炒，避免出水，保持干锅特色。
小贴士：
茄子焯水时间不宜过长，保持脆口感。
茄子炸好后要迅速捞出，沥油。
根据个人口味调整调料，豆瓣酱、腊肉和豆豉本身咸味较重，盐分可根据实际情况增减。
请根据以上步骤尝试制作，享受美食的乐趣