江米酒做法

江米酒的做法如下：

选料：

选用优质糯米，淘洗干净，通常浸泡4-8小时，直至浸透。

蒸制：

将浸好的糯米捞出沥干，上甑蒸制，旺火蒸至糯米熟透，无嗑牙和生米味。

摊凉：

把蒸熟的糯米取出摊凉，以不沾牙、不烫为宜。

拌曲：

把酒曲用冷开水或井水泡化，均匀拌入摊凉的糯米中。

发酵：

将拌好酒曲的糯米倒入预先清洁干净的酒缸内，压实并在中间开一酒井，用竹簸箕做盖盖上，根据气温铺垫稻草和棉被，待其自然发酵，发酵期视气温而定，一般1-3天，以酒井内溢满为准。

加水：

做成酒酿糟后，掺入按糯米量比例准备好的冷开水，打散搅拌均匀。

成酒：

4-10小时后即成生酒，还可将米酒盛入锅中烧开，刮去酒泡，或倒入焙瓮内，用谷糠围烧焙熟。

此外，还可以加入其他配料如汤圆、冰糖、鸡蛋等，增加风味。

建议：

在拌曲和发酵过程中，保持环境温度在21-25℃左右，以利于酒曲的发酵作用。

发酵期间要定期检查酒缸内的温度和发酵情况，确保发酵顺利进行。

蒸制糯米时，可以使用纱布或竹屉布防止米粒堵塞蒸孔。