老北京烧羊肉的做法

老北京烧羊肉的做法如下：

将清水7500克倒入锅中，加入黄稀酱、黑稀酱和精盐，大火烧开后转小火熬20分钟。

用细布袋过滤汤汁，去除浮沫和渣滓，备用。

将羊肉泡在清水中20-40分钟，去除血水和杂质。

将泡好的羊肉切成33厘米见方的块，放入熬好的酱汤中，大火煮20分钟。

在煮肉的锅底放一层碎骨头，撒上一半的药料。

将肉块依次码好，撒上剩余的药料。

用竹板盖在肉上，板上再放一盆水将肉压紧。

大火烧开后，继续煮60分钟，期间检查汤味，如太淡可适量加盐。然后继续用旺火煮30分钟，随即改用微火。

将火调至微火，煨3小时。

倒入口蘑汤（口蘑用250克凉水泡24小时即可），烧开后起锅。

将炒锅置于旺火上，倒入足够的芝麻油，烧至刚要冒烟时，逐块放入羊肉。