卤菜蟹钳做法
香料炒制
主料：蟹钳400g、姜适量、葱头适量、蒜一头、花椒适量、桂皮适量、香叶3片、大料3颗、干红辣椒适量、料酒少许、酱油少许、蚝油少许、蘑菇盐少许、鸡粉少许、啤酒1罐。
做法：
蟹腿自然解冻，洗净备用。
香料用清水浸泡2分钟备用。
冷锅冷油放香料炸香，放蟹腿，炒干水份，放料酒翻炒，依次放盐、蚝油、酱油、糖翻炒，接着倒入啤酒一罐中火焖煮20分钟即可。
豆瓣酱炒制
主料：蟹钳500克、豆瓣酱3勺。
做法：
将蟹钳洗净。
锅内油稍热，加入三勺豆瓣酱，炒开后，倒入蟹钳。
翻炒均匀。
加水，水量和蟹钳齐平。
一直大火煮。
待水快收干时放入少许蒜苗，加点料酒，翻炒几下装盘即可。